Fermantasyon; bakterilerin veya mantar gibi mikroorganizmaların, büyümek için besinleri bir kaynak olarak kullandığı doğal bir süreçtir. Mikroorganizmalar, karbonhidrat gibi besin öğelerini kullanarak, fermentasyonu gerçekleştirirler.
Endüstriyel olarak üretilen veya evde hazırlanan fermente ürünlerde, fermentasyonu sağlamak için mikroorganizma kültürleri kullanılır, yoğurt, kefir veya ekmek yapımı buna örnek gösterilebilir. Herhangi bir kültür yani mikroorganizma kullanılmadan, bazı özel mikroorganizmaların çoğalmasına olanak sağlayan koşullar söz konusu ise kendiliğinden fermente olabilen besinler de mevcuttur. Bizim geleneksel turşularımız buna örnek olarak gösterilebilir. Fermente ürünlerin, kendine özgü tat ve kıvamı vardır. Sütten laktik asit bakterileri fermentasyonuyla elde edilen yoğurt ve kefir, kendilerine has ekşi bir tada ve kıvama sahiptir.
Fermente Besinler Nelerdir ?
Sütten elde edilen yoğurt, peynir, kefir ve kımız gibi fermente süt ürünleri, tahıllardan elde edilen boza ve tarhana, etlerden elde edilen geleneksel sucuk, pastırma ve sebzelerden elde edilen turşular geleneksel fermente yiyecekler arasında sıralanabilir. Güney Kore'de baharatlı fermente lahana (kimchi), Almanya'da fermente lahana, İsveç'te fermente ringa balığı, Japonya’da fermente soya fasulyesi (miso), kendi coğrafyalarına özgü olan ve yemek kültürlerini şekillendiren geleneksel fermente besinler arasında gösterilebilir.
Fermente Besinlerin
Sağlığa Faydaları
Fermentasyon, besinlerde protein sindirilebilirliğini, B vitamini içeriğini, demir ve çinko gibi minerallerin ise emilimini artırır. Bunun yanı sıra belirli sindirim sorunları yaşayan kişiler fermente besinleri tercih edebilirler. Örneğin, huzursuz bağırsak sendromu olan bireyler için mayalı ekmekler daha kolay sindirilebilir bir alternatif olabilir.
Ayrıca yine süt ürünlerinin fermente edilmesiyle laktik asit bakterileri sütün içindeki laktozu kullanır ve böylece laktoz içeriği düşük ve sin-dirimini kolay bir ürün elde edilebilir. Fermente süt ürünleri, probiyotik bakteriler olan laktik asit bakterileri içerir. Probiyotikler, sindirim sistemi sağlığını ve bağışıklığı destekler, kalp ve damar hastalıkları, kolon ve meme kanserleri gibi hastalıklardan koruyucu özellik gösterir.
Fermente Besinlerin
Tüketimi Nasıl Olmalı ?
Fermente yiyecek ve içecekler, yeterli ve dengeli beslenmede önemli yer tutar. Özellikle peynir, yoğurt, tarhana, kefir ve turşu gibi fermente yiyecekler besleyici değerlerinin yanı sıra, besin çeşitliliğine katkı sağlayabilirler ve sağlığı destekleyebilirler. Ancak fermente yiyecek ve içeceklerin, doymuş yağ ve sodyum içeriğine dikkat edilmelidir. Örneğin turşu, çeşitli peynirler ile bazı yoğurtların sodyum içeriği oldukça yüksektir. Sodyum içeriği yüksek fermente ürünlerin tüketiminde porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir. Her ne kadar işlenmiş et ürünleri de fermente besin olarak kabul edilse de sağlıklı beslenme içerisinde çok yer verilmemeli ve tüketim miktarı ile sıklığına dikkat edilmelidir.
Sağlıklı beslenme içerisinde dengeli ve düzenli bir tüketim için mutlaka diyetisyene başvurunuz.
