Beslenme sağlık için en temel etkenlerden biri. Ne yediğiniz kadar nasıl hazırladığınız da sağlığınız açısından son derece önemli. Evde yemek hazırlarken farkında olmadan bazı pişirme hataları yapabiliriz. Bu hatalar hem yemeklerin besin değerini azaltır hem de sağlığa zararlı maddeler ortaya çıkarabilir. Bu yüzden yemek hazırlama sırasında dikkat etmemiz gereken bazı noktalar var.
Haşlama Yöntemini Kullanırken
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Sebzeleri gereğinden fazla haşlamak büyük bir hatadır. Fazla haşlamak bazı vitaminlerin pişirme suyunun içerisinde kalmasına ve sebzelerin besin değerlerinin azalmasına yol açar. Haşlama suyunun bu sebepten dökülmemesi gerekir. Sebze haşlarken az su kullanılmalı ve su kaynama noktasına geldiğinde sebzeler eklenmelidir. Ayrıca sebzeler kısa sürede pişirilmeli ve her zaman bütün halde olmalıdır.
Makarna haşlarken yine aynı şekilde az su kullanılmalı ve pişirme suyu dökülmemelidir. Bu sayede vitamin kayıpları engellenmiş olur. Kuru baklagillerde ise ıslatma suyu dökülmeli ancak haşlama suyu dökülme- melidir.
Yıkanmaması Gereken Besinler
Yumurta kabuğu yıkanmamalıdır. Eğer yıkanırsa dışındaki bakteriler yumurtanın içerisine girebilir bu da sağlıksız bir durum ortaya çıkarır. Yumurtanın sarısı ve beyazı ayrılırken de kabuğu kullanılmamalıdır. Eğer dışı çok kirliyse bir bezle silinebilir. Mantar da aynı şekilde yıkanmaması gereken bir besindir. Yıkandığı takdirde mantarın süngerimsi yapısı tüm suyu çeker bu da yine sağlıksız bir durum oluşturur.
Tavuk yıkanmaması gereken besinlerin en başında gelir. Tavuğu yıkamak mantıklı gibi gelebilir ancak sıçrayan su tavuğun üzerindeki bakterileri mutfağın her tarafına dağıtabilir. Bu da bakterilerin yayılmasına diğer besinlere ve mutfak araç - gereçlerine bulaşmasına yol açar.
Kızartma Yöntemi Kullanılmamalıdır
Kızartma yöntemi genel olarak yemeklerin besin değerini düşürür, kanserojen bileşikler oluşturur ve kolesterol, kan şekeri ve tansiyona olumsuz etki eder. Kızartma yöntemi kullanılacaksa yağ çok fazla ısıtılmamalı ve kızartma yağı olarak zeytinyağı kullanılmamalıdır. Zeytinyağı kızartmalar için uygun değildir ve zararlı bileşikleri daha kısa sürede oluşturabilir. Kızartma yöntemi yerine fırınlama veya ızgara yöntemlerinin kullanılması daha sağlıklı tercihler olacaktır.
Besinleri Çözdürürken
Yapılan Hatalar
Yiyecekleri buzluktan çıkartıp oda sıcak-lığında çözünmeye bırakmak ya da sıcak suya batırarak çözündürmek yaygın bir yanlıştır. Besinler bu şekilde çözündürüldüğünde lezzet, besin ve doku kaybının yanı sıra bakteri olu-şumunu da büyük ölçüde arttırır. Özellikle sıcak suda çözündürülen besinlerde büyük miktarda C vitamini kaybı meydana gelir. Tavsiye edilen yiyecekleri bir gün önceden dondurucudan çıkartıp buzdolabına bırakmak ve bu şekilde çözün-dürmektir.
